Polévky na zahřátí i jako pomocník proti nachlazení

Polévky mají v našich zemích zvláštní historické postavení a patří mezi tradiční chod v jídelníčku, obzvlášť v chladných měsících. Ale i z pohledu celosvětového, není polévka novodobou vymožeností. Je doloženo, že první polévky si člověk vařil už v době kamenné, a to z mamutů, koňů či sobů. V kuchařské knize Apicius, jejíž datace spadá s největší pravděpodobností do 4. století, jsou zaznamenány třeba recepty na polévku z ječmene a zeleniny nebo římský bořšč.

Proč se polévky nezříkat

Ne všichni polévkám fandí a vyhledávají je, ale pojďme se podívat, proč uvažovat o jejich zařazení do jídelníčku. „Konzumací polévky dosáhneme rychlejšího vstřebání živin, neboť se jedná o výživné a lehce stravitelné jídlo, a to díky pokrájení či dokonce namixování obsažených surovin. Zeleninovými polévkami odškrtneme část denního příjmu tekutin i zeleniny. Pro mnohé to může být i akceptovatelnější forma, než je syrová zelenina, což se může týkat například dětí. Navíc některé druhy zeleniny je vhodnější konzumovat v tepelně upravené formě. Příkladem může být lykopen z rajčat či karotenoidy z mrkve. Pro představu využitelnost lykopenu po tepelné úpravě stoupne o 150 %, což není nikterak zanedbatelné číslo,“ říká nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování. Skvělá je i variabilita druhů polévek od vývarových, přes luštěninové až po zeleninové.    

Zasytí a zahřeje 

Ačkoliv samozřejmě existují studené polévky jako španělská tomatová polévka gazpacho, bulharská okurková polévka tarator či polská řepová polévka chlodik, tak převahu mají polévky teplé, které přímo vybízí k zahřátí v chladných a sychravých dnech. Použitím různých surovin můžeme aktivizovat termogenní efekt pro ještě větší zahřátí. „Vliv na termoregulaci mají bílkoviny, s jejichž trávením má organismus více práce, a tím pádem se při jejich zpracování zahřeje. Zahřívací efekt podporují i celozrnné obiloviny či luštěniny, které mohou posloužit jako jistý druh zavářky. Příkladem mohou být kroupy, rýže, bulgur, čočka, hrách, špalda, cizrna apod. Zvýšení tělesné teploty podpoří i látky jako gingerol v zázvoru, kapsaicin v chilli a piperin v pepři. Mezi další koření vyvolávající teplo patří kurkuma, koriandr, skořice, kardamom, hřebíček, bazalka či oregano. Předností polévek je, že i zasytí, což způsobuje přítomná zelenina s obsahem vlákniny, komplexní sacharidy a bílkoviny,“ říká Kateřina Šimková. A kam, které koření uplatnit? Skořici a zázvor s chilli upotřebíme při přípravě dýňové polévky, kořenicí směs kari, jejíž součástí je také zázvor a chilli, se šikne do mrkvové polévky, bazalka skvěle ladí s brokolicovou či špenátovou polévkou a do čočkové polévky na indický způsob zase využijeme česnek, kurkumu a koriandr.

Potenciál při prevenci a nemocech

Příhodnou kombinací surovin, bylinek a koření můžeme také přispět k prevenci onemocnění nebo zarazit jejich rozvoj. Mezi přírodní antibiotika a antivirotika patří česnek, cibule a zázvor. „Nejvýznamnější látkou v česneku je allicin. Ten má zároveň antivirotické účinky. Virů, které jsou velmi citlivé k allicinu, je značné množství, a patří mezi ně i vir spouštějící chřipku. Studie navíc ukazují výjimečnou preventivní úlohu česneku. Účinek brání zejména v propuknutí choroby. Cibule může pomoci s odkašláváním, protože uvolňuje a rozpouští hleny. Použít ji můžete jako vývarový zeleninový základ nebo ji rozmixovat do hutnějších polévek typu čočková či hrášková. Dýně blahodárně působí na trávicí a vylučovací soustavu, protože ji z 90 % tvoří voda s množstvím vlákniny. Deci šťávy před spaním vám usnadní usínání a pomůže vám zklidnit se. Brukvovitá zelenina je oslavovaná z pohledu nízké energetické hodnoty i glykemického indexu,“ uzavírá Kateřina Šimková ze Zdravého stravování. Polévek můžeme uvařit bez počet druhů a každá z nich vám přinese jinou skladbu živin, a právě pestrost jídelníčku je základním předpokladem pro bezvadně fungující organismus.

Tipy na polévky od Zdravého stravování najdete v sekci receptů na blogu Zdravého stravování. Budeme rádi, pokud některé z nich vyzkoušíte.