Salát z černé čočky s mini mozzarelou

Suroviny (na dvě porce)

• 120 g čočka černá beluga – suchý stav
• 110 g mini mozzarella v nálevu
• 100 g listový špenát – mražený
• 50 g cibule
• 12 g rajčata sušená
• 8 g kapary nesolené
• 6 g čerstvý česnek
• 6 g vlašské ořechy
• 4 g řepkový olej
• Citronová šťáva, pepř, sůl

Postup

Čočku propláchněte, zalijte vodou a vařte asi 20 minut doměkka. Slijte a dejte stranou. Spařte špenát teplou vodou a nakrájete na menší kousky.

Na oleji nechte zesklovatět na plátky nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a přidejte špenát a sušená rajčata. Vše opékejte ještě přibližně 5 minut. Přidejte okapanou čočku, zakápněte šťávou z citronu a společně opékejte dalších 5 minut, až se chutě propojí a tekutina ze zeleniny a citronu se odpaří.

Hotový salát podle chuti dosolte a opepřete – dejte pozor na to, že sušená rajčata jsou dost slaná – a vmíchejte nahrubo nasekané ořechy.

Posypejte kapary a poklaďte mozzarellou.